La vuelta a Ibiza en 10 paellas
Antes de nada, no queremos para nada crear controversia con los habitantes del levante peninsular: si, lo de aquí no es paella, es arroz con cosas….pero qué arroz con cosas, señores.
No hay nada que una más, que haga piña, que sirva de hermandad; como un buen ágape, una buena comilona, un festín. Y la especialidad en nuestro país, por mayoría absoluta es la paella ( que tiene emoji y todo).
Nuestra manera tradicional de preparar la paella en Ibiza y Formentera es la siguiente:
Buen caldo de pescado.
Para prepararlo, un sofrito de cebolla, tomate en gajos, ajos y perejil en una olla.
A continuación se le mete la morralla para el caldo o las cabezas del pescado que le vayas a meter a continuación (previamente salado por las dos partes) y si tienes algún tipo de marisco para el caldo, pues mejor.
Agua, salpimentamos (hay quienes además, le meten pimentón dulce) y a hervir (45 – 60 minutos)
1 kilo de arroz es para unas 6 personas, y para ese kilo de arroz necesitarás unos 2 litros de caldo.
Además :
– pollo payés ( pechuga y muslos) troceados
– costilla de cerdo cortadas en trozos pequeños
– magro de certo en taquitos
– mejillones
– patas de cangrejo
– gambas (que le quitaremos los bigotes esos largos que tiene) – bogavante o langosta ( si este día toca capricho) -sepia en tacos -pescado : que sea de rodaja grande, sin espinas o sin mucha espina (rape, mero, gallo …)
Para el sofrito:
Ajo pelado, una ñora , pimiento en trozos, tomate pelado y perejil. Todo en el vaso de la batidora y lo picamos bien.
En casa, a mi madre, le encanta poner unos higadillos de pollo que primero sofríe y que le dan mucho sabor.
En la paella, para todo neófito hay algo que es fundamental : el fuego. Debe ser bien repartido, debe llegar uniformemente por todo el bajo de la paella.
Elaboracion :
Aceite, que la base de la paella quede bien cubierta y dejar que esté bien caliente (ojo que a partir de ahora salpica un poco).
- Metemos las gambas, las sofreímos y las apartamos hasta el final.
- A fuego lento. Sofreímos la carne, por orden: el pollo, luego las costillas de cerdo y el magro por último. Que se haga por dentro, que no se queme por fuera. Salpimentamos.
- Añadimos la sepia cortada a daditos, ojo que no se nos pase que se vuelve dura.
- Añadimos la picada y removemos. Dejamos que cocine.
- Ahora es la hora de añadir el marisco: las patas, los mejillones, el bogavante o la langosta.
- ( Si los mejillones fuesen congelados, espérate a ponerlos a la hora de añadir el caldo)
- Añadimos el arroz, apartamos el sofrito hacia los lados de la paella y dejamos que el arroz se haga en el centro de la paella. (Si lo estás haciendo con un quemador, baja el fuego de los lados para que no se te pase de cocción) .
- Mezcla el sofrito con el arroz.
- Añade el caldo (ojo que tiene que estar caliente, no lo pongas en frío. Si mientras estás cocinando lo tienes a parte, déjalo a fuego lento en algún fogón pequeño)
- Aproximadamente 2 litros de caldo por cada kilo de arroz.
- Seguimos a fuego lento y cuando arranque a hervir, añadele el pescado.
- Dale candela, fuego fuerte , 7 minutos. No toques, no lo menees, no lo remuevas.
- Bájale el fuego y dale otros 6 ó 7 minutos más. A la mitad de ese tiempo, cuando te queden 3 minutos para retirarla del fuego, añádele las gambas (y el mejillón si es de ese limpio y congelado)
- Vigila que tengas caldo un poco de caldo caliente a mano, porque con esto del arroz nunca se sabe y tal vez necesites un poquito más del que te comentamos.
- Para terminar, y esto va al gusto, hay quien remueve el arroz y hay quien sólo agita la sartén. Optamos por esto último. Cuando hayas apagado el fuego. Déjalo reposar.
Dicho esto ( y la auténtica razón de este post) aquí tienes la vuelta a Ibiza en 10 paellas, o restaurantes donde comerte una buena paella.
- Cala Sant Vicente: Restaurante Can Miquel . Telff 971 320 067
- Playa Benirràs: Restaurante 2000. Telf 971 333 313
- Port de Sant Miquel: Balansat. Telf 971 334 527
- Sant Antoni : Restaurante Es Ventall. Telf 699 846 854
- Ctra. a Cala Tarida: Restaurante s Espartar. Telf 971 800 293
- Cala Vadella: Restaurante María Luisa. Telf 971 808 012
- Ibiza. (al lado Pachá) : Restaurante sa Nansa. Telf 971 318 750
- Ibiza. Talamanca : Restaurante el Pulpo. Telf 971 191 530
- Santa Eulalia : Restaurante Sal Marina. Telf 971 330 522
- Playa Cala Boix : Restaurante Cala Boix. Telf 971 335 408
*Nota: para la elaboración de este post, ningún vegano ha sido sacrificado.
